中浅煎り ニカラグア サンタマリア・デ・ローデス農園 マルセレサ アナエロビックナチュラル コーヒー豆

生産者について

ニカラグアを代表するスペシャルティコーヒー生産者、ペラルタコーヒー社のサンタマリア・デ・ローデス農園から、マルセレサ種のアナエロビック・ナチュラルをご紹介します。京都の生豆商社「海ノ向こうコーヒー」を通じて仕入れたロットです。

4代続くペラルタコーヒー

ペラルタ家がコーヒー栽培を始めたのは20世紀初頭。現在は4代目のロヘル・ホセ・ペラルタさんが運営を担い、ヌエバ・セゴビア県のディピルトやハラパの山岳地帯に5つの農園を所有しています。区画ごとに品種を管理して単一品種のロットを作れる体制や、COE（カップ・オブ・エクセレンス）での入賞実績から、国際的にも高い評価を受けている生産者です。

ホンジュラス国境沿いの農園

サンタマリア・デ・ローデス農園があるのは、首都マナグアから北へ約260km、サン・フェルナンド市の北部。ホンジュラスのエルパライソ県と国境を接するエリアで、農園を歩いているうちに国境を越えてしまうこともあるほどだそうです。山岳性の気候と火山性の土壌に恵まれたヌエバ・セゴビアは、ニカラグアのスペシャルティコーヒー生産の中心地として知られています。

徹底した品質管理と発酵技術

収穫したチェリーは、糖度計で熟度を確認しながら手作業で選別。どのロットがいつ・どのように加工されたかを追跡できる管理体制を整え、ロットごとの味のブレを最小限に抑えています。また、発酵中の温度や湿度をコントロールして狙った香味をつくる研究にも、早くから取り組んできました。

このロットの精製

糖度19度まで熟したチェリーを収穫し、農園のベッドで16時間休ませたあと、容器に詰めて酸素が入らないよう密封。容器ごと水中に沈めて16〜18℃に温度を保ちながら、約48時間の嫌気性発酵を行います。その後、アフリカンベッドで33日間かけて乾燥させています。発酵感は控えめで、ナチュラルらしいまろやかな口当たりが特徴です。

マルセレサという品種

マルセレサは、ティモール・ハイブリッドとビジャ・サルチを交配して生まれたサルチモール系の品種です。さび病への強い耐性と高い収量に加え、ビジャ・サルチ由来の明るい酸を併せ持つことから、ニカラグアをはじめ中米の多くのスペシャルティコーヒー農園で採用されています。

商品スペック

• 産地：ニカラグア / ヌエバ・セゴビア県 / サン・フェルナンド市
• 農園：サンタマリア・デ・ローデス農園（Santa María de Lourdes）
• 生産者：ペラルタコーヒー社（Peralta Coffees）
• インポーター：海ノ向こうコーヒー
• 標高：1,300〜1,500m
• 品種：マルセレサ（Marsellesa）
• 精製方法：アナエロビック・ナチュラル（嫌気性発酵）
• 規格：SHG
• 焙煎度：中浅煎り（ハイロースト）
• フレーバーノート：みかん、チョコレート、ナッツ、マロン
• 内容量：100g / 200g（豆 or 挽き粉対応）

こんな方におすすめ

• 発酵感が強すぎない、飲みやすいアナエロビックを試してみたい方
• まろやかな口当たりと、やさしい甘さのあるコーヒーが好きな方
• 浅煎りの酸味は少し苦手だけれど、果実味も楽しみたい方
• 焼き菓子やチョコレートと一緒に楽しむコーヒーを探している方