中浅煎り ケニア キリニャガ レッドマウンテンAA ウォッシュト コーヒー豆

普段Kaleidoでは、180〜200℃台で生豆を投入していましたが、今回はあえて215℃と高めに設定して投入。きっかけは、「kaleidoの100gバッチで9〜10分はかかりすぎではないか」「もっと短時間で焼いた方が良いのでは」という疑問からです。

投入時は火力を切り、0:30でH80に立ち上げてから3:30でH75と段階的に絞っていくアプローチです。ダンパーはD20→D40→D50と段階的に開けて、序盤は熱をこもらせてドライフェーズを進め、メイラード以降は排気を強めて水蒸気を逃がします。

この生豆自体、クロップは2024とかで前のクロップだったので、バキバキの浅煎りケニアよりも、少し延ばし気味に焼いた中浅煎りケニアを目指しました。飲んでみると本当にオールドクロップなのかと思うほど、ケニアらしいフレーバーと酸質の綺麗さ。

クロップが前のものなので、水分が抜けて扱いが難しいのかと思いましたが、チャージを高めに設定して短時間で熱を通したことで、長時間焙煎では出にくい果実感や香りの華やかさが残ったのかなと。水分値が低いと仮定し、低温チャージでしかも1ハゼ1分程度だと、少し生っぽかったり枯れが気になったりすると思い、短時間で一気に熱を入れることを意識。

100gという小バッチでこそ、短時間焙煎のメリットが出るのかもしれません。