浅煎り ニカラグア サンホセ農園 イエローパカマラ ウォッシュト コーヒー豆

生産者について

ニカラグア北部・ヒノテガ県のサンホセ農園から、生産者ミエリッヒ・ファミリーのフラッグシップともいえるイエローパカマラのウォッシュトをご紹介します。

湖を見下ろす断崖の農園

サンホセ農園があるのは、ヒノテガ県北部、アパナス湖を見下ろす高い断崖の上。急な斜面にあるため農園へのアクセスは険しく、雨季の作業はとても大変だそうです。

その一方で、高い標高と火山灰の土壌、そして湖面に反射した光が当たることで日照時間が長くなるという、ほかにはない環境に恵まれています。風通しや雨量にも恵まれ、土を守るためにマメ科の植物も一緒に植えられています。

10年以上かけて育ててきたイエローパカマラ

ミエリッヒ・ファミリーは10の農園で10種類以上の品種を育てており、伝統的な精製と独自の工夫を組み合わせてコーヒーを作っています。イエローパカマラの植え付けを始めたのは2010年ごろ。2013年に初めて収穫を迎えたあとも、さび病や、親の品種の性質に戻ってしまう「先祖がえり」などの課題を乗り越えて、ようやく安定して生産できるようになりました。

現在は、サンホセ農園の中でも特に標高が高く、日当たりのいい斜面で栽培されています。

パカマラという品種

パカマラは、エルサルバドルで生まれたパカス種と、大粒で知られるマラゴジッペ種を掛け合わせた品種です。豆が大きく、トロピカルフルーツのような華やかさと、しっかりした酸・ボディを併せ持つのが特徴。同じ農園のレッドパカマラと比べても、イエローパカマラはマンゴーやオレンジのような明るい風味が出やすいといわれています。

精製について

収穫は早朝から始まり、農園内で手作業による再選別を行ったあと、夕方に農園の下にあるウェットミルへ。すぐに果肉を取り除き、夜のうちから発酵槽で約36時間発酵させ、水洗いしてパーチメントに仕上げます。

乾燥は専用の乾燥場で約10〜12日。最初は天日で水分値20%まで乾かし、遮光で温度が上がりすぎないよう調整。その後ビニールハウスの中で段階的に水分値15%前後まで仕上げ、1日4回かき混ぜて水分を均一にしています。

商品スペック

• 産地：ニカラグア / ヒノテガ県 / リプルロ
• 農園：サンホセ農園（San José）
• 生産者：ミエリッヒ・ファミリー（Mierisch Family）
• インポーター：ワタル株式会社
• 標高：1,400m
• 品種：イエローパカマラ（Yellow Pacamara）
• 精製方法：ウォッシュト
• 焙煎度：浅煎り（ライトロースト）
• フレーバーノート：トロピカルフルーツ、ピーチ、チェリー、ブラウンシュガー、シロップのような口当たり、長い余韻
• 内容量：100g / 200g（豆 or 挽き粉対応）

こんな方におすすめ

• トロピカルフルーツのような華やかさのある浅煎りが好きな方
• ジューシーな酸と、シロップのようなとろっとした甘さを楽しみたい方
• パカマラなど、個性のはっきりした品種を飲んでみたい方
• 冷めていく過程の味の変化をじっくり楽しみたい方