浅煎り エチオピア グジ G1 アナソラ アナエロビックナチュラル コーヒー豆

生産者について

エチオピア・グジの銘醸地アナソラから届いた、透明感のあるアナエロビック・ナチュラルをご紹介します。

グジ・アナソラという場所

このコーヒーが生まれるのは、エチオピア南部・オロミア州のグジゾーン。イルガチェフェと並び、近年世界中のロースターから注目を集める銘醸地です。アナソラ周辺は標高1,850〜1,950mの高地に位置し、昼夜の寒暖差がチェリーの糖度をゆっくりと高めていきます。

310名の生産者とアナソラ・ウォッシングステーション

このロットは、イルバ・ムダ周辺に暮らす310名の小規模生産者が持ち込んだチェリーを、アナソラ・ウォッシングステーション/ドライミルが一手に引き受けて仕上げたもの。地域の生産者たちの丁寧な栽培と、精選所の徹底した品質管理がひとつのカップに結実しています。

発酵工程について

集荷されたコーヒーチェリーは、まずフロートタンクと呼ばれる水路のような区画に流し込まれ、水比重選別が行われます。水に浮いた未成熟チェリーを掬い取り、底に沈んだチェリーだけを取り出して、木枠にワイヤーを細かく張ったテーブルへ。ここで目に見えるダメージのあるチェリーを、人の目と手でひとつずつ取り除きます。

選別を終えたチェリーは、空気を透過しないビニールの張られた容器に入れられ、封をして倉庫で保管されます。酸素を消費しながら活発になる通常の酵母とは異なる種の酵母が活性化することで、天日下の発酵とは異なる香りが醸造されていきます。

発酵を終えたチェリーは、日陰に設置されたアフリカンベッドの上で、温度と水分値を計測しながら約40時間(天候により変動)かけてゆっくりと乾燥。その後、果肉を脱穀し、ロットごとのカップ検査を経て、輸出先が決まるとパーチメントを脱穀・パッキングして港へ運ばれます。

透明感を残す、という思想

この一連の工程の目的は、ただ発酵させることではありません。発酵を経てもなお透明感を残しながら、コーヒー本来の香りと甘さを増強・拡張させること。限られたインフラの中、人の知恵を駆使した彼らの取り組みはまだまだ発展途中ですが、その熱意に共感し、尊敬し、応援するため、当店では複数規格(G3、G2、G1)の中から最上位のG1クラスを仕入れました。

商品スペック

• クロップ:2024/25
• 産地:エチオピア / オロミア州 / グジゾーン / アナソラ(イルバ・ムダ周辺)
• 精選所:アナソラ・ウォッシングステーション / ドライミル
• 生産者:イルバ・ムダ周辺の310名の小規模生産者
• 標高:1,850〜1,950m
• 品種:Dega、Wolisho
• 精製方法:嫌気発酵ナチュラル(アナエロビック・ナチュラル)
• 規格:Grade-1
• 焙煎度:浅煎り(ライトロースト)
• フレーバーノート:チェリー、モルト、ブルーベリー、メロンキャンディー
• 内容量:100g / 200g(豆 or 挽き粉対応)

こんな方におすすめ

• スペシャルティコーヒー豆を通販で探している方
• 果実味しっかりのアナエロビックが好きな方
• 発酵感控えめでクリーンなアナエロを試してみたい方
• ベリー系の華やかなエチオピアナチュラルを探している方
• 精製プロセスの背景ごとコーヒーを楽しみたい方