浅煎り コロンビア ウバ エイプリル カルチャリング コーヒー豆

生産者について

Uba Coffee — 世界が注目するアドバンスドプロセスコーヒー

弊社がコロンビアで活動している地域からほど近いキンディオ県に農園を持ち、弊社パートナーであるアレハンドロの友人でもあるアンドレス氏が、コーヒーの味づくりを指揮しています。

私たちが彼のコーヒーに出会ったのは、2022年のコロンビア国内最大のコーヒーエキスポでのこと。当時はまだマイナーだったカルチャリングプロセスを、写真や動画を見せながら来場者に説明していた彼に声をかけ、実際にカッピングをさせてもらったのが最初でした。その独特なフレーバーには当時「？」が浮かびましたが、今年になって実際に彼のラボを見せてもらったことをきっかけに、取り扱いを開始しました。

余談ですが、何より驚いたのは彼の英語の上達スピード。コロンビアの人は一般的に英語に苦手意識があり積極的に話そうとしないのですが、彼は最初に会ったときから見違えるほどの成長ぶりでした。これほどの向上心があれば、今以上に革新的なコーヒーを作っていくに違いない——そう確信したのを覚えています。

パイナップルと黄桃の「カルチャリングプロセス」

こちらは、パイナップルと黄桃を使ったカルチャリングプロセスのコーヒーです。

カルチャリングプロセスとは、ギリシャヨーグルト作りからヒントを得てコーヒー発酵に応用された技術。スターターカルチャーと呼ばれる、フルーツなどから生成される酵母を利用し、デパルプしたコーヒーとフルーツを発酵タンクに入れて嫌気性発酵を行うプロセスです。

まずフルーツや酵母を使い、発酵に使う酵母（スターターカルチャー）を生成します。ていねいに選別したチェリーをミューシレージを残す形でデパルプし、そこにクラッシュしたパイナップルと黄桃のスターターカルチャーを加え、6〜8日間の嫌気性発酵を行います。モニタリングしているpHなどの数値が適正値に達したらタンクから取り出して洗浄。その後15〜20日ほど、適正な水分値になるまでサンドライします。最後に、パーチメントの状態で30日間かけて安定化させ、完成です。

商品スペック

• 産地：コロンビア / リサラルダ県 / ペレイラ
• 農園：フィンカ・ミラン（Finca Milan）
• プロデューサー：Julio Madrid & Andres Quiceno（Cafe Uba）
• 品番：Uba April
• 標高：1,400m
• 品種：カトゥーラ（Caturra）
• 精製方法：カルチャリング（Culturing）
• 発酵：嫌気性発酵（パイナップル・黄桃のスターターカルチャー使用）
• 焙煎度：浅煎り（ライトロースト）
• フレーバーノート：黄桃、パイナップル、紅茶、ほのかにスパイシー
• 内容量：100g（豆 or 挽き粉対応）
• オススメ抽出：湯温92度・挽き目やや細かめ（高温抽出）

こんな方におすすめ

• 華やかでトロピカルな果実味のコーヒーが好きな方
• カルチャリングやインフューズドなど、個性的なアドバンスドプロセスを試したい方
• 紅茶のように軽やかな浅煎りが好きな方
• 毎日にちょっとした贅沢を添えたい方