浅煎り エチオピア ニグセ ゲメダ アゲナ ウォッシュト コーヒー豆

▼店主・コタローのコメント

シダモらしいフレーバー。綺麗なエチオピアウォッシュト。白ブドウを思わせるスッキリとした果実味に加えて、赤りんごを丸かじりした時に感じる爽やかな酸質が特徴の浅煎り。温度が冷めてくるにつれて、より紅茶のような印象も。

ここからはマニアックな話ですが、aillio（焙煎機）での焙煎よりもkaleido（焙煎機）での焙煎のほうがフレーバーがしっかりと感じられ、エチオピアのウォッシュトらしい・シダモらしいフレーバーが出せました。

高温投入、火力は少し抑えめに、排気をいつもより強めにした焙煎。1ハゼ後1分かからない程度で終わらせた焙煎にしているので、ぜひ焙煎日から2週間〜3週間おいてエイジングでの味わいの変化もお楽しみください。

▼以下商社コメント抜粋

COE初代優勝、Nigusse氏が築くトップクオリティ

エチオピアCOE 2020で第1位を獲得した、Nigusse Gemeda(二グセ ゲメダ)氏が手がけるKARAMO COFFEE。標高2300〜2400mの冷涼な高地で、チェリーの成熟をじっくり待つ栽培が行われています。

これまでナチュラルプロセスのみの展開でしたが、今年のクロップからKARAMO COFFEE初のウォッシュトプロセスが登場。 精緻なクリーンカップと透明感のある酸の表現が加わり、ロースターにとって新たな魅力となっています。

COE受賞後も品質向上とコミュニティ支援を継続し、生産者ネットワークの育成にも力を入れています。

Process

タンクで48時間の水発酵を行います。
24時間ごとに冷たい新しい水へと交換され、発酵は気温15〜20℃の低温環境下でゆっくりと進行します。
発酵後、脱果肉されたパーチメントはアフリカンベッドで約21日間かけて丁寧に乾燥されます。

▼コーヒー豆の詳細情報

生産地：Ethiopia Sidama Bura Karamo Agena
生産者：Karamo Coffee
標高：2200-2400m
精製：Washed
品種：74158
焙煎者：Kotaro Saito
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▼コーヒー豆の挽き目について

粉に挽いた豆をご希望のお客様は、備考欄にご記入ください。また、抽出器具（ペーパーフィルター、フレンチプレスなど）の種類もご記入ください。器具に合わせた挽き目でご用意いたします。

▼賞味期限について

豆のまま保管する場合は2ヶ月程度、挽いた場合は1ヶ月程度、美味しくお楽しみいただけます。

▼発送について

オーダー確認後ご注文商品を準備し、出荷致します。店主の1人営業のため、若干のお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

▼配送について

配送は日本郵政のクリックポストを利用致します。