浅煎り エチオピア イルガチャフィG1 ベロヤ 7Days アナエロビックナチュラル コーヒー豆

生産者について

近年エチオピアで開催された「Cup of Excellence（COE）」で受賞を果たしたウォッシングステーションが仕上げた、特別な「アナエロビック・ナチュラル」をご紹介します。ブルーベリーやチェリーを思わせる華やかな果実味と、ワインのような奥行きのある一杯です。

ベロヤ・コーヒーウォッシングステーション

このコーヒーの故郷は、エチオピア南部・イルガチェフェ地域のコチャレにある「ベロヤ」。ここにある「ベロヤ・コーヒーウォッシングステーション」は、輸出業者 Tracon Trading が所有する精製所です。

周辺で暮らす小規模生産農家から運び込まれたチェリーの生産処理を一手に引き受け、地域全体の品質向上をリードする存在になっています。

「完熟だけ」を選び抜く、徹底した品質管理

ベロヤでは、品質を引き上げるためのさまざまなルールづくりを行っています。持ち込まれたチェリーはプロセスに入る前にもう一度ハンドピックを実施。未熟豆や過完熟豆をていねいに取り除き、均一性の高い完熟チェリーだけを厳選してから受け入れます。

この「完熟だけを買い取る」という姿勢が、結果として生産者一人ひとりの意識や収穫の精度を高め、毎年安定した品質へとつながっています。

7日間かけて仕上げる「アナエロビック・ナチュラル」

今回の主役は、7日間（7Days）の嫌気性発酵で仕上げた「アナエロビック・ナチュラル」。

バルブのついたビニール袋（布団圧縮袋のような袋）にチェリーを詰め、酸素を抜いた状態に。精製所内の保管庫で、昼夜の発酵具合と温度に気を配りながら、7日かけてじっくりと嫌気性発酵を進めていきます。豆のpH値・色味・香りを確認しながら最終的なタイミングを見極めるという、手間を惜しまないプロセスです。

発酵を終えたチェリーは、テーブル番号が振られたアフリカンベッドへ。薄く広げて攪拌・選別を繰り返しながら、理想的な水分値まで乾燥させていきます。こうして、果実味と複雑さ、そしてクリーンな後味がひとつのカップの中で両立した味わいが生まれます。

Tracon Trading と COE への挑戦

精製所を所有する Tracon Trading は、エチオピアを代表する輸出業者のひとつ。品質の向上や各種認証の取得を掲げ、持続的で高品質なコーヒー生産を目指しています。近年はエチオピアでも「Cup of Excellence」が開催されるようになり、Tracon Trading も COE 受賞を達成。スペシャルティコーヒーへのさまざまなチャレンジを日々続けています。

商品スペック

• 産地：エチオピア / イルガチェフェ / コチャレ / ベロヤ
• 精製所：ベロヤ・コーヒーウォッシングステーション
• 生産者：地域の小規模生産者（代表：カシム氏）
• 標高：1,700〜1,720m
• 品種：エチオピア原種（在来種）
• 精製方法：アナエロビック・ナチュラル（7日間 嫌気性発酵）
• 規格：Grade-1
• 焙煎度：浅煎り（ライトロースト）
• フレーバーノート：ブルーベリー、チェリー、ワイニー、アプリコット、紅茶、フローラル
• 内容量：100g / 200g（豆 or 挽き粉対応）
• オススメ抽出：湯温93度、挽き目中挽き

こんな方におすすめ

• スペシャルティコーヒー豆を通販で探している方
• シングルオリジンの浅煎りが好きな方
• アナエロビック（嫌気性発酵）のコーヒーが好きな方
• ブルーベリーやチェリーのような果実味と、ワインのような複雑さを楽しみたい方