浅煎り コロンビア ルスヘレナ・サラザール ピーチインフューズドウォッシュ コーヒー豆

生産者について

80年にわたり4代続くコーヒー事業

このコーヒーを届けてくれているのは、コロンビアのCofinet(コフィネット)社。前身は80年以上コロンビアコーヒーを世界に輸出してきた会社で、2015年にフェリペさんとカルロスさん兄弟が新たに立ち上げ直したのが現在のCofinet社です。

ウォッシュドが主流だったコロンビアにおいて、彼らはフルーツや酵母を使った特殊発酵プロセスにいち早く取り組み、世界のロースターを驚かせる個性的なコーヒーを生み出してきたパイオニア的存在です。

もう一つの特徴は、収穫後の処理工程を会社側がまとめて引き受けていること。これによって農家は「完熟した良いチェリーを育てること」だけに集中できるようになり、品質も収入も上がる、そんな仕組みを作り上げています。

受け継がれるコーヒーへの情熱

フェリペさんとカルロスさん兄弟のルーツは、コロンビア・キンディオ県のコーヒー生産にあります。

• 父・ハイロさん:三代にわたって農園を経営し、ドライミル(生豆に仕上げる工場)のマネージャーも務めたベテラン
• 母・ルスさん:夫の影響で苗木づくりや病害虫対策、完熟チェリーの栽培技術を学び、特にスペシャルティコーヒーの品質向上に情熱を注いできた人

両親から受け継いだコーヒーへの情熱が、今のCofinet社の土台になっています。そして今回お届けするコーヒーは、お母さんのルスさんが営むマサトラン農園で丁寧に育てられたチェリーが使われています。

インフューズド加工プロセスについて

今回のコーヒーは、ピーチを一緒に漬け込んで発酵させる特殊な精製方法で仕上げられています。

手順はこんなイメージです。

1. 収穫したチェリーの果肉を取り除く
2. 種の周りのぬめり(ミューシレージ)をきれいに洗い落とす
3. パーチメントの状態でピーチと一緒に密閉タンクへ
4. 空気を遮断した状態で60~72時間ほどじっくり発酵
5. そのあと乾燥棚の上で18~25日かけてゆっくり乾燥

発酵時間は気温やフルーツの熟度、微生物の働きで変わるため、pH値と温度を常にチェックしながら細かく管理しています。こうして手間をかけることで、ピーチの甘く優しい香りがコーヒーに溶け込んだ、華やかな一杯が生まれます。